白菜の浅漬け美味しいレシピ!失敗した時、どうしたら美味しくなる?

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白菜の美味しい時期には
安くなることもあり、ついつい家族の人数が少なくても
大玉、白菜まるまんまを購入してしまいます。

一番、無駄にせずに消費しようと思うのであれば

ごはんのお供、キムチだったり
白菜の浅漬けですが簡単に作れるとことを考えると
浅漬けが一番 ですね。

火を使わずさっと作れる浅漬けは主婦の味方♪
あっさりいくらでも食べられますよ。

1. 【白菜 浅漬け】 レシピ
2. もし、失敗した場合はどうしたら美味しく食べれるのか?
3. 作ったはいいものの、しょっぱくなってしまった場合はどうしたらよいか?

 

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1. 白菜 浅漬けレシピ

 

【白菜 浅漬け】4人前

・白菜 100グラム
・塩 2グラム
・昆布茶 ひとつまみ
・塩昆布 大さじ1

  1. 白菜は洗って食べやすい大きさに切る。
  2. 白菜に塩をまぶしてジップロックなどのパックに入れて
    空気を抜いた状態で冷蔵庫で数時間おく。
  3. 数時間後、水気を切って軽く絞る。
  4. 昆布茶と、塩昆布をまぜて、一時間程度、冷蔵庫で休ませる。

※昆布茶や塩昆布もいいですが、ゆずを少し入れると美味しいです。
いろんなアレンジで楽しめるのもいいですね。

 

2. もし、失敗した場合はどうしたら美味しく食べれるのか?

 

白菜が美味しい時期に入り購入。
うちは子供と二人なので安いからといって野菜とかを
まるまんま購入すると、どうしても余ってしまう。

そこで、いろんなレシピを見て
「白菜の浅漬け」が簡単で美味しそうなので作ってみました。

でも、何か違う…
一度、塩漬けをして水分は絞ったけれど
置いておくと、まだまだ水分が出てくる。

なんか絞ってしまうと一緒に居れた昆布のうまみとかが
一緒に逃げてしまいそうで、そのままの状態が
一番、いいのかな?と思っていました。

そこで、母に聞いてみると
白菜は一度、干して水分を抜く工程が必要とのこと!

 

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そういえば、子供のころ、天気がいい日に
白菜が、たくさん並んでいた光景を思い出しました。

干したのちに、ある程度、濃い塩分で漬けて、
水で洗って固く絞ったのちに余分な水分を除いてから
本漬けにするとのこと。

つけたときの圧によって漬け汁の濃い成分が、
白菜の中に入り、余分な水分が外に出ていくので、
白菜の中にはきちんと、うまみは、しみこんでいます。

あまりにも漬かってきたら腐ってしまう前に、
漬けこんでいる汁の中からだして、
よく水分を搾ってから違う容器に入れて冷蔵庫に保存するのがいいです。

 

3. 作ったはいいものの、しょっぱくなってしまった場合はどうしたらよいか?

 

作ったけれど、いざ食べてみると思いの外、しょっぱくて食べれない状態。

でも、せっかく作ったのだから捨てるのは、もったいない!
しょっぱくなったものは、どうしたらいいのか?

・水で洗う
・塩と糠で漬け込み昆布
・昆布茶で味付け
・ゴマ油で和える
・ゆずもアクセントになる
・かつおぶしかごまをかけ、醤油を少々
・にんじんの千切り、きうりの薄切りをまぜてもう一度つける

 

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まずは、しょっぱいのであれば塩分が強いということなので
その塩分、しょっぱさを、どこまで感じないようにするのか?

これは水で洗うのが一番、いいようです。
その後、塩と糠で漬け込んでおいて、
それを再度、水で荒い流した後に
昆布などを入れて本漬けをする方法もあります。

その時ですが、昆布は10センチ角に切って、
白菜の束に挟むようにして使うのがよい。
漬け込んでいるうちに、
特有のぬめりと旨みが白菜を包むように熟成するんです。

昆布茶で味付けすると塩辛くなりすぎずに美味しくなりました。
昆布茶は、どこの家庭でも常備されているわけでは
無いと思うので、常備されているのであれば、お勧めです。

余談ですが、浜勝に時々、行くのですが
お漬物が何杯でも、おかわりができるんです。

その、浜勝のお漬物に白菜と昆布の浅漬けも
入っているんですが、ゆずが少し入っています。
ゆずが入っていることでアクセントになって美味しいので
一緒に入れてみるのもありですね!

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